一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫，覃同学教你快餐猪脚饭的做法

隆江猪脚饭是广东省著名的特色传统小吃，得名于原产地——广东揭阳市惠来县隆江镇。 ^[1]其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，肥而不腻，入口香爽，深受广东人民的喜爱。

其实，隆江猪脚饭深受人们的欢迎的原因并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的健康养生中药材卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮等有益于健康养生的上等中药材），猪脚放在这些中药材的卤水中熬煮，不但味道香美，更有利于人们的健康养生。

隆江猪脚饭历史

相传，隆江猪脚饭已有一千多年的历史。据说一开始并不叫隆江猪脚饭，而只叫猪脚饭。

隆江猪脚”的扬名，相传与唐代诗人韩愈有着密切关系。一千年前，韩愈因上书《论佛骨表》而被贬至潮州任刺史，其在潮州任职期间，兴办教育，兴修水利，使潮汕百姓安居乐业。为了感谢韩愈作出的贡献，潮州百姓请来了几位广东大厨宴谢韩愈，其中一位大厨来自惠来隆江，这位隆江大厨烹制的猪脚弹嫩糯香，肥而不腻，韩愈吃过后赞不绝口，并且以地名“隆江”为这道美食命名。从此，隆江猪脚在潮汕地区名声大噪。 ^[2]从此隆江猪脚饭名扬四海，倍受广东人民的欢迎。

方法一

隆江猪脚饭

用火将买来的猪手全部烧过之后，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。

方法二

一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

二，卤制： 在钢锅内加入卤料包

卤料包配制：

高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。

水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。

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